北京朔庭科技有限公司白茶为何越陈越香？

一年茶、三年药、七年宝”讲的正是白茶，经过科学存放，越陈药用价值也越高。

老白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为老茶市场上衡量老白茶价格的重要因素。

小编今天主要给大家详细说说白茶陈化的条件以及储存的注意事项，希望大家都能够陈出甘甜醇厚的老白茶。

储藏条件可显著的影响福鼎白茶的陈化与转化变化，储放温度、湿度更是影响白茶感官和理化品质变化的快慢。

仓储技术是白茶陈化与转化所采用的必要措施，而影响陈化与转化的因素主要有以下几点。

微生物

白茶与其他茶类相较，除了拥有质量比大叶种丰富的原料（福鼎大白茶、福鼎大毫茶）外，还提供高浓度反应物，其*大差别在于不炒不揉、自然萎凋、日光晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺对其的影响。

白茶特殊风味的质量形成过程中，微生物占有极其重要的地位，可以说没有微生物就没有老白茶。

白茶在经过了特殊工艺加工后，直至包装的完成，实际上并没有完成*终的产品的塑造，尚需一个陈化的过程。

通常白茶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。

水分

水分通常说的就是湿度，是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。

白茶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。

在储藏期间白茶毛茶必须保持茶叶含水量在5%-7%之间，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质。

茶本身的含水率要达标，《白茶》新国标中白茶的含水率为8.5%，然而福鼎长期实践经验则普遍认为若长期存放，含水率要在5%以下，*适白茶的储存环境是湿度60%以下。

潮湿是*大忌，同时也*难防。为此，放置需不落地，平日以生石灰干燥剂吸潮并勤更换，梅雨季、南风天时，需抽湿保障干燥度。

温度

仓储陈化转化期间，会发生湿热现象，微生物发育受温度影响很大，微生物分泌酶也会得到加强，且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类，影响白茶的转化方向与后发酵程度。

白茶陈化转化的仓储温度一般约为18-31℃，温度不可骤变。

温度太高易加速发酵变酸，影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热高温现象，会将原本的白茶，加速成分转变，影响内在品质。

氧气和光照

茶叶在储藏过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，氧气是不可缺少。

氧气不足时微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表达，一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高，二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。

但氧气过于充足，也会影响茶叶的内含物过氧化，使叶底乌暗。流通的空气，含较多的氧分，有利于微生物的繁衍，加速茶叶变化。

白茶陈化应注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度。

在*后小编要提醒大家，虽然白茶可以多年储存，成为“老白茶”。

但是，“多年”是指在一个合理的保存期限内，比如10-20年。一般五六的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。

其次，在成为好的老白茶之前，先要品质好的新茶才值得收藏陈化，鼎枝芽的茶饼就是*，茶叶品质好，茶叶干燥度适中，清香怡人，包装适合陈化，适合边收藏边品尝~